变到四现代保鲜诀从一日色季常鲜，解码荔枝的窍

分枝植瓮、一日色变盐洗隔水、季常诀窍冰块保鲜、鲜解现代竹箨封藏……这些保鲜技能，码荔凝聚着古人对荔枝存储的保鲜探究与巧思 。但是一日色变受制于其时的科技水平，这些办法尽管精巧却难以打破荔枝易腐的季常诀窍天然枷锁。

时移世易 ，鲜解现代最初那个让人们束手无策的码荔“烫手山芋”，在现代保鲜技能加持下，保鲜已不再是一日色变难题 。这背面，季常诀窍是鲜解现代一整套科学系统的保鲜工程。

6月18日，码荔果农在广东茂名高州的保鲜一个冷库中打包荔枝
。新华社记者 肖恩楠 摄 。

作为最难保鲜的生果之一，荔枝素有“一日色变 ，二日香变，三日味变”之说 。国家荔枝龙眼工业技能系统岗位专家、华南农业大学园艺学院副院长吴振先解释道：“荔枝保鲜难主要有三个原因。一方面 ，其外表高低不平
，结构疏松 ，导致水分极易丢失，失水后就会变褐变黑 。另一方面 ，荔枝的代谢速度极快 ，采摘后糖分敏捷降解 ，风味随之改动。加之南边高温多雨的成长环境，更增加了病虫害危险，导致它简单腐烂变质。” 。

想完结荔枝的长效保鲜 ，吴振先介绍，从采前办理一直到送达顾客手中 ，需求下许多“看不见”的功夫 ：

——在采收前通过科学的肥水办理和病虫害防治提高果实质量；

——采收机遇也至关重要 ，大部分种类通常在成熟度85%-90%时采摘
，此刻风味最佳
、储藏性最好，且有必要在上午11点前完结
，以防止高温加快代谢；

——采后三小时内有必要进行预冷处理，再合作专用保鲜包装，有用按捺代谢和微生物活动；

——在贮运环节坚持3-5℃的恒温环境，最终还要留意确保有24小时以上的货架期。

这是6月18日在广东茂名高州拍照的荔枝预冷库。新华社记者 肖恩楠 摄
。

通过这套系统化的保鲜计划 ，妃子笑、黑叶等部分耐储藏荔枝种类的保鲜期可延伸至30天至40天。而要让这份夏天甘旨“四季常鲜”，冻眠技能正在创始更多或许。

在华南农业大学的广东省功用食物活性物要点试验室，应用了超低温冻眠锁鲜技能的荔枝
，合作真空包装，保鲜期最长可达18个月 。

“使用液氮-196℃的超低温快速将荔枝冻透 ，使荔枝自身的生物化学反应削弱，这便是荔枝的‘冻眠’。”华南农业大学食物学院教授、广东省功用食物活性物要点试验室主任曹庸向记者介绍，超低温速冻能够快速地通过荔枝结晶带
，不只让荔枝细胞壁不会决裂 ，还会让冻结后的荔枝更好地坚持果肉的原汁原味 
，使鲜果级质量长距离 、跨时节供应成为或许。

这是冻结后的广州鲜汇冷冻技能有限公司加工的“冻眠”荔枝 。新华社发 。

在该技能的工业化进程中，广州鲜汇冷冻技能有限公司尝到了“甜头” 。“全程物理速冻 ，无防腐剂和化学残留，冻结后口感 、色泽、硬度与鲜果类似度超90% 。”据广州鲜汇冷冻技能有限公司相关负责人侯俊峰介绍，公司出产的“冻眠”荔枝销往我国华北、东北 、华东等区域，还出口到美国
、马来西亚 、智利等国家。2024年加工的“冻眠”荔枝，完结产量600多万元。

冻眠技能有助于处理荔枝长时间储藏问题 ，还可为荔枝深加工供应全年安稳的质料供应  ，推进荔枝果汁、果酒
、果粉等多元化加工产品的开展，有用延伸荔枝工业链价值链。